Floco Coffee Roasters - Tostadores de cafés de especialidad arábica
KENIA MURATHE
KENIA MURATHE

KNA01

KENIA MURATHE

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Tamaño
Nº Unidades

País: Kenia

Región:Pueblo Iraini, Murang’a
Finca: Ibutiti Estate.
Productor: William Murathe.
Altitud:  1.750 m.s.n.m.
Variedad: SL28, SL24.
Proceso: Lavado.
Tiempo de secado: al sol en camas africanas.
Clasificación: 18/19
Cosecha: 2018
Elaboración recomendada: espresso, italiana y filtro

Café de especialidad 100% arábica y de tueste natural.

 

Notas de cata:

Aromas a naranja, chocolate con bastantes flores. En sabor nos dan toques de lima, miel, caramelo, chocolate y naranja. Es un café muy limpio, uniforme y dulce.

Información adicional:
Nuestro café se cultiva en la zona de Ibutiti se encuentra en Gatanga, a 60 km al norte de Nairobi.

El Sr. William Murathe ha administrado Ibutiti Estate durante más de cuarenta años. La granja del Sr. William tiene unas de las mejores instalaciones de procesamiento de la zona construidas, así como un agua para ello especial y muy limpia que proviene de un propio pozo de la misma granja. Sus lechos de secado son bastantes y grandes, así como el equipo de despulpado. Por último, su pergamino se almacena en una instalación grande con buen flujo de aire y se mantiene frío durante los períodos más calurosos del día.

El proceso que utilizan empieza una vez que la cosecha se clasifica según el tipo de madurez del grano, el siguiente paso es separar la pulpa o cáscara de los granos contenidos dentro de la cereza. Este proceso se conoce como despulpado y se hace con una máquina que aprieta las cerezas entre planchas fijas y móviles.
Los granos, desprovistos ahora la cascara que los recubre, están recubiertos de una sustancia viscosa que se conoce como el mucílago o la miel del café.

En el proceso lavado, el mucílago se remueve completamente y para esto, se ponen los granos en tanques de fermentación hasta que el mucílago que recubre el pergamino pierda la textura mucosa y adquiera un tacto más áspero.

Por último, para el secado se utilizan camas africanas puestas al sol.

Una vez ya en nuestras instalaciones, lo hacemos un tueste medio y alargado para poder desarrollar lo mejor de este grano, consiguiendo unos sabores dulces y uniformes.