Floco Coffee Roasters - Tostadores de cafés de especialidad arábica
MOCK CLB02
CLB02

#CLB02

EL PORVENIR

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Nº Unidades
País: Colombia
Región: San Joaquin, Region Huila.
Finca: El Porvenir
Productor: Everardo Díaz Andrade
Altitud: 1.800 m.s.n.m.
Variedad: Caturra, Colombia.
Proceso: Lavado
Clasificación: 16/18
Cosecha: 2017
Elaboración recomendada: espresso, filtro, italiana. 

 - Café de especialidad 100% arábica y de tueste natural -

Notas de cata:
Cacao, frutos amarillos, canela y vainilla. Es un café con cuerpo medio e intenso, con una acidez media, con un dulzor excelente y con unas notas a un té Earl Grey.

Información adicional

Nuestro café se cultiva en la región de San Joaquín en la región de Huila. La región de San Joaquín o Inspección como le llaman allí y es una zona con unos paisajes y montañas excelentes. Es privilegiada al estar rodeada por las aguas del río Baché, muchas quebradas y caídas de agua cristalinas, como es el caso del famoso “Chispiadero” ubicado en la vereda El placer. Esto le convierte en una zona privilegiada para el cultivo de cafés de especialidad. 

Para este microlote realizamos un tueste medio para poder desarrollar lo mejor del grano, consiguiendo unos sabores dulces y uniformes.    

El proceso que utilizan empieza una vez que la cosecha se clasifica según el tipo de madurez del grano, el siguiente paso es separar la pulpa o cáscara de los granos contenidos dentro de la cereza. Este proceso se conoce como despulpado y se hace con una máquina que aprieta las cerezas entre planchas fijas y móviles.
Los granos, desprovistos ahora la cascara que los recubre, están recubiertos de una sustancia viscosa que se conoce como el mucílago o la miel del café.  

En el proceso lavado, el mucílago se remueve completamente y para esto, se ponen los granos en tanques de fermentación hasta que el mucílago que recubre el pergamino pierda la textura mucosa y adquiera un tacto más áspero.  

Por último, para el secado normalmente se extienden en capas de 2 a 10 cm en superficies grandes y lisas de cemento o en mesas de alambre de malla fina, este proceso puede llegar a durar hasta 10 – 12 días hasta que conseguimos llegar a una humedad correcta para el envasado del grano.