Floco Coffee Roasters - Tostadores de cafés de especialidad arábica

FINCA SANTA MONICA DE COLOMBIA

FINCA SANTA MONICA DE COLOMBIA


ORIGEN:  La familia Torres llegó a Tena en 1959 donde empezaron su primer negocio familiar: un parador hotel-restaurante a pie de carretera. Siendo emprendedores natos, siempre soñaron con ayudar a su comunidad y desarrollar la zona como un pueblo turístico muy cerca de Bogotá, la capital,

donde la gente pudiera desconectar los fines de semana, el cual fue todo un éxito. En 1975

compraron 4,5 hectáreas de tierra dónde empezaron a construir lo que es hoy la finca Santa

Mónica, una finca productora de café tecnificada que hoy administra Gualdina Torres, segunda

generación de la familia torres. Con solamente 20.000 cafetos plantados, su principal objetivo es el

café de especialidad con una taza extremadamente dulce con notas a dulce de leche.

 

RECOLECCIÓN Y FERMENTACIÓN:  Recolección manual de frutos maduros. Despulpado con agua cristalina procedente de un nacimiento ubicado en la vereda y puesto a fermentar durante 20 horas de manera aeróbica en tanques embaldosados.

SECADO:  Secado en silos mecánicos directamente dentro de la finca donde la temperatura se monitorea constantemente y oscila entre 40ªC y 50ºC. El porcentaje de humedad máximo es del 11,5%.

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